大米是我国的主食之一，而绿豆也是我国常见的传统豆类食物。大米粥是常见的粥品，加入绿豆烹煮的绿豆大米粥更是人们夏日喜爱食物，不但可以填饱肚子，而且其开胃消食、营养丰富。绿豆大米粥的营养价值有哪些呢？
绿豆具有食用和保健的价值。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。绿豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B，胡萝卜素、菸硷酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁等营养成分。所含蛋白质主要为球蛋白，其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。绿豆皮中含有21种无机元素，磷含量最高。
大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的。大米是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供全面的营养。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高。