四川酱肉就是猪肉用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成，不烟熏。而猪肉的选择最好是五花肉，也就是位于猪的腹部的肉，因为猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。这样的五花肉做出的四川酱肉才是最好的。
而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。所以四川酱肉一般人群都可以食用。但是湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。