我们知道小米面馒头的制作离不开小米，因此，选购的小米的好坏直接影响到小米面馒头的好坏。因此，小米的挑选非常重要，我们这就来详细地了解一下吧！
1、优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明待测小米中染有黄色素。另外，也可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的黄色，说明掺有黄色素。
2、优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味。
3、优质小米闻起来具有清香味，无其他异味。严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。
在农贸市场上，曾发现一些经过染色的小米在出售。所谓染色，是指小米发生霉变，失去食用价值，投机商将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，蒙骗购买者。人们吃了这种染色后的黄色米，会伤害身体。染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看去粒粒色泽一样。染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。
因此，朋友们在选购小米，准备制作小米面馒头时，一定要注意选购新鲜的小米，才可以保证做出来的小米面馒头的美味和安全哦！