黄瓜的营养价值与功效都是非常高的，它不仅可以作为新鲜的食材来食用，还能够做成腌制的咸黄瓜，咸黄瓜的保存时间长，能够延长它的食用期，因此受到很多人的青睐。那么，我们在家要如何腌制咸黄瓜呢？
做法一：
主料：黄瓜1000g、油适量、盐适量、生抽适量、辣椒适量、蒜米适量、白醋适量、白糖适量
步骤：
1、将摘回来的新鲜黄瓜清洗干净，将黄瓜切开去囊，然后切小片，放适量的盐将黄瓜片拌均匀腌制过夜。
2、第二天黄瓜出了很多水，将水倒掉，然后用手再将黄瓜的水挤干。
3、将挤干水份的黄瓜放到盘里备用。
4、准备辣椒和蒜米，炒锅热油将辣椒和蒜米放入爆香，然后将黄瓜片放入炒干水份。
5、最后放入少许的生抽，白醋和白糖拌炒均匀即可。
6、这款“咸脆黄瓜”口感爽口，味道咸辣，一次可以多做些装入干净的玻璃容器里放入冰柜的保鲜层，吃多少拿多少，非常爽脆。
小贴士：切黄瓜片无需太薄，用盐腌制的时候首先拌均匀然后放过夜，第二天将黄瓜水去掉还得用手将黄瓜水挤干。加点儿醋炒出来的黄瓜片更爽口。最后将炒好的黄瓜放入冰柜一小时，这样黄瓜片口感更爽脆。
做法二：
主料：嫩黄瓜4斤、辣椒 0.5斤
步骤：
1、将黄瓜洗净，将黄瓜洗净切成5厘米长、手指粗细的条，若是那种小黄瓜可以不用切条直接腌制。
2、然后放入食盐搅拌一下，要经过6小时的腌制，腌好后将黄瓜条装入一个纱布袋子里，上面放上一块石头压好，大约要12小时，目的是挤出黄瓜大部分的水分。
3、把压好的黄瓜条放在盆里。将小炒椒也切成手指粗细的条，生姜、大蒜切成片状，再装进坛子里封好，放上一两天，好了，打开就可以吃了。