香菜是一种药食同源的物质，不论是作为药物还是食物，都不具有减肥的作用，所以并不存在香菜煮水减肥几天见效这种说法。从食物角度出发，香菜中含有丰富的维生素、膳食纤维素、胡萝卜素等营养物质，以及钙、铁、磷等多种微量元素，香菜煮水可以为人体提供所需的营养，维持人体正常的生理功能，但是保健功能是有限的。但是，当香菜作为中药材时，用香菜煮水则能起到开胃醒脾、发表透疹等功效。
综上所述，香菜煮水其实并没有减肥的作用。对于想要减肥的人群而言，需采取健康、正确的减肥方式，纠正不良的饮食习惯，少食多餐，控制食物的摄入量。同时，还要坚持运动，积极锻炼身体。