韭菜虾皮炒鸡蛋这道小炒，色彩鲜艳，营养丰富，特别适合春季食用。韭菜的香气加上虾皮的鲜味，再配上鸡蛋的嫩黄，口感非常诱人，百吃不厌。而且韭菜虾皮炒鸡蛋对身体颇为有益。
主料：韭菜150g虾皮40g鸡蛋3个
辅料：植物油、盐、
做法步骤：
1、韭菜择洗干净，切小段。
2、虾皮用温水干洗净，备用。
3、鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。
4、炒锅上火，倒油烧热，淋鸡蛋液炒至结块，下入虾皮翻炒几下。
5、放入韭菜段炒至断生，加盐调味，炒匀即可。
6、虾皮本身有咸味，需提前浸泡下，炒的时候盐要少放。
7、也可将韭菜段和虾皮一同放入鸡蛋液中搅匀后再进行炒制。
8、消化不良或者肠胃功能较弱的人，吃韭菜会烧心难受，切不可多食。
9、鸡蛋比较能吃油，所以可以油放多一点，虾皮因为有水，所以刚下锅时可能会有溅油的情况发生，另外如果喜欢有汤的话，可以稍微加一点水。