首先在选择带鱼方面，北方的城市，海鲜的品种虽然没有南方那么丰富，但带鱼还是非常常见的一种，也最受欢迎，因为刺少又鲜美。最喜欢那种国产带鱼、舟山带鱼，不是很宽、但肉质细嫩又有弹性，不论干炸还是炖煮都极其的鲜美。
糖醋带鱼的制作食材：带鱼一条，整理干净后下油锅炸呈金黄色，捞出沥干油，准备白糖三大匙，醋四大匙，老抽两大匙，老姜一小块，切片，蒜两瓣，切片，葱两棵，切碎，盐，鸡精适量。
在锅中放油然后等到五成热时，放下姜片、蒜片、葱碎，翻炒出香味。再放入带鱼搅拌炒匀。加入刚淹过带鱼的水、盐、老抽、鸡精，中火，等到汤汁快要干的时候，放白糖、醋。最后铲匀后勾薄芡，起锅然后装盘即成。